红案和白案分别是什么意思?
白案和红案的意思是:1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的统称。2、白案负责糕团、面点制作。
红案白案为什么叫面点和烹饪?
白案指的是面点类,因为面点大多是用大米,白面制作,白色原料较多,所以称为白案。红案指的是菜肴制作,烹调类。因为所用原料用动物性原料较多,比较各种肉类,大都是红色。所以叫做红案。
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