杀猪菜是哪个地方的特色美食啊？杀猪菜里面放的都有什么东西呢？

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发布时间：2022-12-09 09:11:56 文章来源：太平洋热线网

杀猪菜如今也算不上是沈阳人最喜欢的，它只是东北地区一些农村过年时还保留的风俗罢了。其实不单单是东北地区，壹周君所在的湖北省有些地方...

杀猪菜如今也算不上是沈阳人“最”喜欢的，它只是东北地区一些农村过年时还保留的风俗罢了。

其实不单单是东北地区，壹周君所在的湖北省有些地方过年也有杀猪菜!

所谓的杀猪菜，其实就是旧时过年过节杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北的农村比较普遍。

旧社会老百姓的生活清贫，每家也就养了几头猪，平时省吃俭用舍不得吃猪肉，只有在过年时杀头猪，才能痛痛快快地大快朵颐。

因此，在杀年猪的这一天，一个村子里的亲朋好友，乃至已经出嫁的闺女还要带着女婿，全部来家里帮忙杀猪，大家一起吃这顿杀猪菜。

最简单的杀猪菜，也没有太多讲究。就是切上一锅子的酸菜，从刚杀好的猪身上挑几块上好五花肉，并配上血肠，用烧柴火的大铁锅来一起炖煮。

而在富贵家庭里的“杀猪菜”，则是几种猪肉菜组合而成的系列。几乎用到了包括“灯笼挂“在内的猪身上所有部位。

另外还有讲究的大户人家，会只用喂粮食长大的“笨猪”来做杀猪菜，据说这类猪会有纯正的天然香味。

杀猪菜里面最有代表性的，就是蒜泥白肉和酸菜炖白肉血肠了。

蒜泥白肉做法非常简单，就是选用大块的新鲜带皮五花肉，煮熟后切成大片，然后蘸着盐面或蒜酱来吃，既解腻又增味，这是吃的原汁原味的猪肉鲜香。

再就是酸菜炖白肉血肠，这也是杀猪菜的主打菜式。

酸菜要用东北的长白菜来腌渍;白肉是带皮的大片五花肉。至于血肠，要用刚杀的新鲜猪血，加葱盐调味，再灌入猪肠之中。煮的时候要用一根大长针，不时地在血肠上扎一下，一直到血肠不往外冒血水时，才能证明熟透了。

最后，炖好酸菜、猪肉和血肠的大锅被端上桌，大家就着“杀猪菜”，喝着白酒老干，聊着热烈淳朴的乡情故事......这么多年了，一直从未改变!

以前在农村，几乎每家都要养一两头猪，猪大多养的又大又肥，在春节前半个月，就请来村里擅长杀猪的村民，再找来左邻右舍和家族同宗，孩子满院子跑，猪嚎人笑，好不热闹。

男人们在院子里搭好临时的灶台，最大号的锅，挑满井水，劈材瓣子烧起来，那边几个壮汉抓猪，绑好腿，棒子穿过，四个孔武有力的东北汉子抬到搭好的屠宰台上，杀猪匠的一应应手刀具备在旁边，猪脖子下面摆好大盆准备接猪血，看好位置，一刀下去血喷涌而出，刚刚还嚎叫的猪只剩哼哼，一会儿就悄无声息。血流净，血盆端走，家族里有经验的老人开始不停搅动，防止血凝住，那边水已滚开，一瓢瓢的浇在猪身上，开始褪毛，师傅手脚麻利，一会就褪好，然后分解，头，内脏，腿肘，肋骨……内脏自有女人们拿去清洗处理，小肠洗净用来灌血肠，其他内脏洗好挂着控水。

厨房的柴灶上，卸下的大骨头已在火上煮，十几斤的五花肉也一起，酸菜切了满满一大盆，肉煮好，会拿出切成肥厚适中的片，锅里下好酸菜，在火红的灶火上慢炖，另一边的血肠也煮好，捞出长长的一根，切好，酸菜出锅前放入。

以上图片均来源于网络

外边的男人们已收拾停当，村里割肉的邻人都拿着自家春节的猪肉乐呵呵的回去，屋里酸菜白肉血肠大盆端上桌，大骨也摆好，蒜泥酱油，再配花生米，萝卜条白菜芯蘸酱，炝拌土豆丝，散白备着，红小豆闷米饭热腾腾，男人们热烈的喝起来，女人们高兴的吃起来……

这就是沈阳人最喜欢的杀猪菜。

东北杀猪菜就是当地人到了快过年的时候爱吃的一道菜，当然东北人过年的时候也是相当的热闹的，同时做的美食也是相当的多，想蒸豆包、做豆腐、杀猪做菜，在东北只有重大节日的时候才会杀猪做杀猪菜，所以说过年时候的杀猪菜还是挺丰盛的。

杀猪菜的做法也是挺简单的，而且里面的配料也是挺简单，主要是东北的酸菜和五花肉，然后用东北的地锅在里面炖，我想东北的杀猪菜主要是吃的那个环境，几个人围在地锅周围，外面天气非常的寒冷，这个时候弄上一锅杀猪肉吃着非常的美。

除了杀猪菜以外，东北还有许多好吃的特色美食，像当地的锅包肉、熘肉段、大葱爆肉片、炖地三鲜、白菜炖粉条、土豆红烧排骨、炝拌芥菜、东北锅烧肉、拔丝香蕉、芹菜拌豆腐干、白菜肉渣炖粉条、三丁茄子、熘肉段烧茄子等都是非常好吃的美味。

我也是东北人、过年杀猪菜那真是好吃

重庆的杀猪菜(刨猪汤)也不错(垂涎三尺状)

小时候的杀猪菜，是家庭请人帮忙杀猪后做的菜，尤其是冬天过年前杀猪，用放出来的猪血惯血肠，血肠开水煮熟后代用，用连皮带肥肉瘦肉的肉块先煮一下，然后切成片，与酸菜炖在一起，大铁锅炖很长时间，然后下宽粉条、切段的血肠，酸菜炖出来的肥肉不那么油腻，肉和酸菜都很美味。

东北最喜欢欢杀猪菜像杀完猪煮的肉，把蒜剁成蒜泥，配上小酒绝了。和酸菜炖猪肉粉条，罗卜干，最好吃是血肠真香!

对于真正的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。杀猪菜现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴;另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切;当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。

酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃;白肉是带皮的大片儿五花肉;这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻;入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。

要说沈阳人最喜欢的杀猪菜是什么?那非猪肉炖酸菜不可了，也是我最喜欢吃的杀猪菜，没有之一。那热乎乎的一大锅酸菜炖猪肉粉条，上面放些许猪血肠，蘸着蒜酱，再配上一碗大米饭，大冬天没有什么比这更美味了。

其实不只是在沈阳，东北人几乎都爱吃猪肉炖酸菜，就拿我的老家来说，一个辽宁的小农村，每年元旦前后，每家每户几乎都要杀头猪来庆祝的新年的到来，一大早，街坊邻居的都会来帮忙杀猪，妈妈为了答谢大家，都会准备一大桌饭菜，其中必不可少的就是这道酸菜猪肉粉条了，而且这道菜一定要摆在最中间，热乎乎的一大盆，下面放着火盆，把提前炖好的酸菜端上来，然后把烀好的五花肉切成片，均匀的铺在上面，最后来点猪血肠，撒上点葱花，就可以开吃了。

沈阳人为什么这么喜欢这道杀猪菜呢，第一点我认为跟饮食习惯有关，因为在东北，尤其是冬天，酸菜是每家每户必不可少的一道菜，而且会经常出现在饭桌上，所以，北方人喜欢吃酸菜。还有一点北方人喜欢吃菜量大的，酸菜炖猪肉再适合不过了，酸菜、猪肉、血肠，粉条，再配上一碗大米饭，即使饿了一天，也能让你吃的饱饱的。

做为东北人，杀猪菜肯定是猪肉炖酸菜加粉条和血肠，这是东北杀猪菜的标配，情况允许的话加点大骨头就更好了。

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