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“网红”食品能否放心食用？后厨仍需精细化管理
发布时间：2021-05-26 16:50:21 文章来源：楚天都市报极目新闻
如今，打卡网红餐厅已成大多市民的就餐选择。网红食品能否放心食用?后厨食品安全是否达标?24日上午，武汉市场监管部门执法人员开展餐饮安全

如今，打卡“网红餐厅”已成大多市民的就餐选择。

“网红”食品能否放心食用?后厨食品安全是否达标?24日上午，武汉市场监管部门执法人员开展“餐饮安全你我同查”活动，执法人员在武汉天地商业区对哈根达斯、奈雪的茶、馋艺堂等知名“网红餐厅”后厨检查发现，这些网红餐厅“整体情况较好，但精细化管理仍需提升”。

后厨仍需精细化管理

“员工穿戴整齐，操作较规范。”10时许，江岸区市场监管局执法人员造访该商业区“奈雪的茶”后厨发现，该餐厅整体情况较好，能做到亮证经营、员工持有效健康证上岗，索证索票记录完整。员工食品安全操作意识较强，后厨分区齐全，配备饮用水净化设备，坚持每天监测水质。

当眼光落在加工间地面时，眼尖的执法人员发现该餐厅存在管理缺陷。“加工间地面较潮湿，容易滋生细菌。”执法人员表示，食品操作区地面应保持干燥，避免地面污渍污染洁净区域。同时，该餐厅后厨的水果清洗水池未张贴功能标识，裱花间未放置专间专用的工作衣物。

针对上述问题，执法人员现场开具指导意见书。

随后，执法人员分别突击检查哈根达斯和馋艺堂两家门店。检查中发现，两家餐厅整体情况均较好，均能达到持证经营，且员工健康证齐全。馋艺堂还设置明厨亮灶，后厨分区齐全，冷柜食材分区规范合理，半成品均采取覆膜加盖的存放方式。

执法人员还发现，这两家门店同样存在需整改完善的地方：馋艺堂面点间内冰柜积霜较厚，加工场所内部分地沟破损，哈根达斯则出现冰箱食品混放的情况。“加工场所内地沟一定要做好‘三防’，防蟑螂、老鼠等进入。” 执法人员表示，消除食品安全风险就必须从这些细节管理着手，丝毫不能马虎。

“这三家门店是武汉天地人气较高的，更是监管重点。检查发现，整体情况较为良好，细节问题已全部现场指导，督促商家改正。后续还将进行不定期检查。”执法人员说。

长期“云监管”食品安全

5月以来，武汉市市场监管局启动“餐饮安全你我同查”云监管活动，重点聚焦社会关注度高的网红餐厅，检查过程还将开启线上同步直播，和网友共同监管。

武汉市市场监管局相关负责人表示，该活动将长期开展，持续提升全市餐饮业质量安全水平。他们将通过实地检查，督促餐饮服务经营者健全食品安全管理制度，强化食品安全自查，规范餐饮服务经营行为。督促网络订餐第三方平台落实食品安全管理责任，严格执行属地备案、入网审查、信息公示、问题处置等制度，主动开展线上自查，提交自查报告，配合参与线下检查，及时下线问题商家。

一旦发现无证、无合法经营资质、超范围经营、食材来源不明、使用不符合食品安全标准的食品及原料、超范围、超限量使用食品添加剂、经营野生动物和长江流域非法捕捞渔获物等违法违规行为，监管部门将一律从重处罚。(记者 刘冬莉 通讯员 杜伟雄)

标签： 网红 食品 后厨 管理

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